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Hartkäse / Schnittkäse / halbfester Schnittkäse / Weichkäse / Frischkäse / Sauermilchkäse

Sauermilchkäse
 
Für die Herstellung wird Dickmilch oder Quark verwendet, um die Dickmilch zu gerinnen, wird  Milchsäure oder Säure zugegeben. Der Fettanteil ist 10 % in der Trockenmasse (Fett i. Tr.).  Die Oberfläche der rohen Käselaibe werden mit Schimmelkulturen beimpft, sie reifen in wenigen Tagen und einigen Wochen.
Handkäse und Mainzer Käse


Harzer Käse/Harzer Roller


Korb- oder Stangenkäse


 
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