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Speisengarnituren


Garniturbezeichnung

zugehörige Rohstoffe Zubereitung
nach Admiralsart Fisch Austern und Muscheln,
große Champignonköpfe, Trüffelscheiben, Normandie Sauce mit Krebsbutter aufgeshclagen.
nach amerikanischer Art
Geflügel Mais in Variationen, Speck, Tomate.
  Fisch Hummer-, Trüffelscheiben und Hummersauce.
nach Ardenner Art Schmorgemüse ein wenig Gemüsefond, Butter und blanchierten Speckwürfeln
nach Bäckerinart
Lamm, Hammel, Kalb, Schwein rohe Kartoffelscheiben und entsprechender Jus geschmort.

Geflügel olivenformige und gebratene Kartoffeln mit klein geschnittenen Zwiebeln.
Baden-Baden
Wild Wildrahmsauce,
halbierte und mit Preiselbeeren/Johannisbeergelee gefüllte pochierte Birne.
nach Berliner Art
Kalbs- und Gänseleber mit gebratenen Apfelscheiben und Röstzwiebeln.
nach Bordeauxer Art Rind, Kurzbratfleisch Bordeauxer Sauce (hergestellt aus Bordeauxwein) und blanchierte Rindermarkscheiben.
     
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