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Garnituren zum Kalb


Garniturbezeichnung

zugehörige Rohstoffe Zubereitung
Osso Buco Kalbshaxe
in Scheiben
die Kalbshaxe wird angebraten und anschließend im Fond mit Wein gegart.
Tomatenfleischwürfel.
Tomatensauce.
Gremolata (Knoblauch, geriebene Zitronenschale und gehackte Petersilie)
Wiener Schnitzel Kalbskeule
in Scheiben
Wiener Panade (Mehl, Ei, Paniermehl)
gerollte Sardellen mit Kaper auf Zitronenscheibe.
Kalbschnitzel auf Mailänder Art zwei kleine plattierte Schnitzel Mailänder Panade: Mehl, Ei,
mie de pain (Weißbrotkruste) und Parmesan.
Spaghetti, Tomatensauce.
Streifen vom gekochten Schinken, Pökelzunge, Champignons, Trüffeln.
Holsteiner Schnitzel Kalbschnitzel
in Butter gebraten
Spiegelei mit Kapern,
drei verschiedene Canapés (Kaviar, Sardellen, Räucherlachs),
Scheiben von Roter Bete, Pfeffergurken, Bratkartoffeln.
 
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