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Garnituren zum Rind


Garniturbezeichnung

zugehörige Rohstoffe Zubereitung
Wellington Rinderfilet
am Stück gebraten
angebratenes Filet mit Pilzfüllsel und Blätterteig eingehüllt und gebacken. Madeirasauce.
Gärtnerinart Rinderfilet
am Stück gebraten
mit Gemüsebuketts umlegt. Bratenjus (aufgeschlagene Sahne oder Kräuterbutter)
à la maître d'hôtel Filetstücke
kurz gebraten oder gegrillt
mit Kräuterbutter,
fritierte Kartoffeln, Salat, Gemüse.
Richelieu Doppeltes Filetsteak
(Châteubriand)
gefüllte Tomaten und Champignonköpfe, gedünsteter Kopfsalat, Kalbsjus.
Beilagen: Schloßkartoffeln
Othello Tournedos
Lendenschnitte
mit verlorenem Ei und Trüffelsoße bedeckt, grüne Erbsen.
Beilagen: Strohkartoffeln.
Rossini Filet mignon mit einer Scheibe gebratener Gänsestopfleber und Trüffel belegt. Madeirasauce mit Trüffelessenz.
Stroganow Filetkopf und Filetspitze in kleine Stücke geschnitten mit Steinpilzen in Soße mit saurem Rahm. Gewürzgurkenstreifen.
 
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