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Speisengarnituren


Garniturbezeichnung

zugehörige Rohstoffe Zubereitung
nach englischer Art Gemüse zerlassene Butter auf das Gemüse nappieren oder a part servieren.
nach Elsässer Art Fleisch mit Schinkenscheiben und auf Sauerkraut serviert.
Esterhazy Rindfleisch Gemüsestreifen und Rahmsauce.
benannt nach der Familie Esterhazy    
nach flämischer Art Rindfleisch gekocht Lauch, Sellerie, Karotten, Wirsingbällchen, Speck, geschabter Meerrettich, Knoblauchwurstscheiben.
  Fisch in hellem Bier und Fischfond pochiert Der Fond wird mit einer Mehlschwitze vermischt und mit gehackten Kräutern gekocht.
nach Florentiner Art Fisch, Geflügel, Eier, Fleisch Blattspinat, Mornaysauce.
nach Försterinart Wild Morcheln, Speck, Nußkartoffeln.
nach Gärterinart Fleisch bukettweise mit frischen Gartengemüsen umlegt.
Hawaii Fleisch Ananas
Holstein
Kalbsteak Spiegelei und kleine Fisch-Canapés.
     
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