Restaurant und Gast
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Bedienungsabläufe im Restaurantservice 

 
Schritt 1
Zur Beginn des Services wird ein Mise en Place im Restaurant-Office und -Bereich  durchgeführt.
Der Restauranttisch ist mit Molton und Tischtuch aufgelegt, und eingedeckt mit Grundgedeck (Hauptgangbesteck und Wasserglas), Blumendekoration und Teelicht.

Schritt 2
Der Gast wird freundlich und persönlich bei der Ankunft begrußt.
     » Die Stammgäste werden mit Namen begrußt.
Die Garderobe wird abgenommen und in den Garderobenschrank gebracht. Die Garderobe wird nach der Tischnummer sortiert, damit sie schnell dem Gast beim Verlassen des Restaurants gereicht werden kann. Zudem werden Missverständnisse vorgebeugt.
Die Servicemitarbeiter helfen dem Gast zu einem passenden Tisch zu begleiten und platzieren.

Schritt 3
Dem Gast wird eine Aperitif-Auswahl angeboten.
» Dabei ist es wichtig, immer 2 Alternativen anzubieten, um die Verkaufs- Chanchen zu steigern. Zwar einen ausführlichen Aperitif und die Tagesempfehlung.
Gleichzeitig nach dem Aperitif-Betellung wird dem Gast eine geöffnete Speisekarte gereicht.
» Tagesspezialitäten-Empfehlung.
» Die Getränke-/Weinkarte wird am Tisch bereit gelegt.
Aperitif, Brot, Butter, und amuse bouche (ein kleines Appetithäppchen vor dem Essen) servieren.
 
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