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Tranchieren von Enten

1.
Das Fleisch um die Keule herum mit einem scharfen Tranchiermesser
bis auf die Knochen einschneiden, die Gelenke durchschneiden
und die Keule ablösen. Das Keulenstück sofort auf die Wärmeplatte legen,
für eine schöne Optik liegt die Keulenhaut oben.
Diese Methode folgt für das zweite Keulenstück.

2.
Das Brustfilet entlang des Brustknochens einschneiden, zur oberen Seite schräg und  vom Knochen schneiden. Den Brustlappen aufklappen.
 
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