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Tranchieren von Geflügel

 

3. und 4.
Am vorderen Brustbein wird ein Dreieck eingeschnitten.
5.
Das Brustfilet mit einem Messer von oben bis unten entlang des Brustknochens einschneiden, vom Knochen schneiden und trennen anschließend abheben.

Das Brustfilet schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden,
auf eine vorgewärmte Platte anrichten.
Ebenso mit dem anderen Brustfiletstück verfahren.
 
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